컬처타임즈

생명과학계에서는 ‘유전자 가위’ 기술이 있다. 원하는 부위의 DNA를 정교하게 잘라낼 수 있다. 영상을 편집하듯 마음대로 자르고 붙일 수 있다는 말이다. 그러므로 약한 유전자를 미리 잘라서 없애주면 병에 걸리지 않는다고 한다. 식물, 동물뿐 아니라 사람의 유전자도 가능하다. 이러한 시대에 살아가고 있는 필자가 19세기 후반에 전 세계 포도밭을 초토화시킨 포도나무의 최대의 적, 필록세라 Phylloxera 이야기를 지금부터 시작하려 한다.필록세라 Phylloxera는 포도나무 뿌리에 기생하는 진딧물의 하나이다. 수액을 빨아먹어 뿌리에

‘미국 토머스 제퍼슨 기념관 부식’에 관한 일화는 ‘5 Why 기법’에 대표적인 사례이다. 이러한 사고방식을 와인교육에 어떻게 적용하면 좋을지 궁금할 것이다. 그렇다면 필자는 포도품종을 이해하기 위한 효과적인 방법으로 어떻게 활용하였는지 이야기해 보려 한다.“토머스 제퍼슨 기념관의 외벽이 심하게 부식되고 있다”미국 워싱턴에 토머스 제퍼슨 기념관이 있다. 이 기념관의 외벽이 심하게 부식하는 일이 발생했다. 이에 기념관장은 “왜” 부식되는지 관리 직원들에게 물었다. 돌아온 대답은 간단했다. 강한 세제를 사용하여 외벽을 자주 닦았기 때문

기존 교육 이론은 학습의 주체를 개인으로 보았다. 하지만 상황학습 이론은 개인뿐만 아니라 개인에게 영향을 주는 환경으로 본다. 사람들과 상호작용하는 과정에서 이루어지는 ‘상황’을 학습의 주체로 본 이론이다. 이러한 상황학습 이론을 와인교육에 어떻게 적용하면 좋을지 궁금할 것이다. 그렇다면 필자가 직접 경험한 상황학습 사례를 토대로 이야기해 보려 한다.상황학습은 배우는 것과 실행하는 것을 분리하지 않는다. 상황을 만들어서 학습하는 것이다. 참석을 넘어선 ‘참여’의 중점을 둔다. 듣고, 보고, 토론하고 상호작용하여 ‘공동체’를 형성하고

평생직장이 사라지고 있다. 과거에는 직장에 들어가면 퇴직할 때까지 근무하는 사람이 많았지만, 지금은 현실적으로 어렵다. 언제 해고될지도 모르고 경제 상황 악화로 회사가 파산하는 경우도 있다. 이러한 시대에 흐름에 따라 직업에 대한 인식이 어떻게 변화하였는지 진로 전환을 위해서 무엇이 필요한지 와인 교육을 토대로 이야기해 보려 한다."진로전환”일반고에 진학한 학생들의 진로전환을 위한 캠프가 마련되었다. 적성과 소질에 맞는 직업을 선택해 자신의 꿈을 실현하겠다는 학생들이 늘고 있다.학교에서 내신과 수능에 맞춰진 수업 진행이 맞지 않았고

우리는 아침에 일어나서 잠자리에 들 때까지 인터넷을 사용한다. 하루라도 인터넷 없이 생활해야 한다면 일상생활에서 불편을 감수해야 할 것이고 업무적으로는 큰 피해가 발생할 것이다. 현대사회에서 인터넷은 사회적인 연결성을 가지고 있다. 이러한 인터넷이 구축된 웹(web) 시대의 특징을 지닌 와인 협동조합 이야기를 하려 한다.제2차 세계대전 직후 때이다. 포도밭은 초토화되었다. 와인산업을 복구하기 위해서 20세기 초반에 등장한 와인 협동조합의 필요성이 부각되었다. 협동조합을 만들어서 조합원이 와인을 생산하는 방식이다. 와인 양조부터 유통

사람은 태어나서 죽음을 맞이할 때까지 생애 주기별로 발달과정을 볼 수 있다. 엄마 뱃속에서 10개월간 머물다가 세상에 나와서 다양한 경험을 통해서 학습하고 역량을 발휘한다. 와인도 포도 열매를 수확한 후 병에 담아지면서 시작된다. 양조장의 정신이 깃들어있고 많은 사람의 손을 거치면서 그 시대의 걸맞은 스타일로 탄생한다. 이러한 와인이 왜 생애 주기와 연관이 있는지 와인의 색의 변화를 토대로 이야기해보려 한다.먼저 와인을 색으로 분류해보자. 빨간색 계열이면 레드와인, 투명한 옅은 녹색을 띤 노란색 계열이면 화이트 와인, 연분홍빛이면

누구나 보면 알만한 술이 아니라 화려한 포장과 웅장한 병으로 시선을 압도하는 술을 선물로 받았다면 우리는 궁금할 것이다. 이러한 술들은 소중한 선물이긴 하지만 대부분은 40도가 넘는 고도수의 술이고 일반적으로 알려지지 않은 술이 대부분이다. 이런 술은 무엇이고 명절 음식과 잘 어울리는지 우리가 어떻게 즐길 수 있는지 이야기해보려 한다. 선물 받은 술을 자세히 한번 보자.고도수이고 이름이 생소하고 원산지가 프랑스이며 결정적으로 X.O 라고 적혀있지만 코냑(Cognac)이라는 말이 없다면 그건 아마도 아르마냑(Armagnac)일 가능성

와인 강의할 때 질문을 많이 유도하는 편이다. 질문을 유도하는 이유는 질문을 자세히 들여다보면 요구하는 내용을 파악할 수 있어서 만족도를 높일 수 있기 때문이다. 무엇보다 직업으로 삼고 있는 필자와 다르게 와인을 대하는 자세와 시각이 더 명확할 때가 많다. 또한 좋은 아이디어를 얻을 수 있어서 선호한다. 이러한 강연 자리에서 나왔던 질문을 토대로 와인 보관 방법을 이야기해 보려 한다.최근 와인 특강 때 일이다. 어김없이 질문을 유도하였다. 그러자 “선물 받는 와인이 있는데 어디에 보관하면 좋나요? 김치냉장고가 좋지 않나요?”라고 물

와인을 구매할 때 우리는 많이 어려워한다. 수많은 와인 가운데 어떤 와인을 선택할지도 막막할 뿐만 아니라 구매할 때 와인의 맛의 요소에서 사용하는 단어들이 알고 있던 뜻과 다르다. 필자는 와인에서 ‘맛’을 표현할 때 혼동하기 쉬운 용어를 정확하게 정립하여 어떻게 표현해서 와인을 구매하면 좋을지를 이야기해보려 한다.먼저 가장 많이 나오는 용어가 있다. 바로 ‘드라이(Dry)’이다. 우리가 알고 있는 ‘Dry’라는 단어는 ‘건조하다’라고 알고 있다. 와인 종주국이라고 칭하는 프랑스어 사전에는 ‘(샴페인 따위가) 단맛이 없는’이라고 명시

와인을 마실 때 우리는 많이 고민한다. 어떤 음식과 먹으면 좋을까? 어울릴까? 괜찮을까? 필자에게 와인을 추천받으면 어울리는 음식도 많이 물어본다. 그럴 때 음식 추천보다 경험을 공유하는 편이다. 왜냐하면 와인과 어울리는 음식은 정해진 것도 없고 정답도 없기 때문이다. 와인과 음식의 매칭이 왜 중요한지 경험을 통해서 이야기해보려 한다.와인과 음식의 매칭을 프랑스에서는 ‘결혼’이라는 단어인 ‘마리아주(mariage)’라고 표현한다. 남자와 여자가 만나 결혼하고 새로운 가정을 만들고 행복한 삶을 사는 것처럼 중요하다고 생각해서 이 단어

식탁에 놓인 밥상을 우리는 수없이 봐왔다. 온기를 빼앗길까 서로 안고 있는 ‘밥’이 담겨 있는 공기(空器), 하얀 두부와 황금빛 옷을 두른 호박이 끊고 있는 된장찌개를 담은 뚝배기, 붉은 고춧가루에 물들인 반찬과 각양각색의 찬들이 놓여있다. 음식의 종류에 따라 다양한 형태를 보이며 크기도 각기 다르다. 와인글라스도 그렇다. 왜 다양한 형태의 와인글라스가 있는지 한국인의 밥상에 놓인 용기(容器)를 토대로 이야기해보려 한다.한식의 기본인 ‘밥’을 담는 밥공기를 보겠다. 왜 둥글고 오목하게 패여져 있을까? 밥공기가 각진 모양이라면 그사이

최근 주류시장의 가장 큰 이슈는 주류에 붙는 과세 방식에 대한 전환이다. 지금까지 가격에 따라붙는 종가세(從價稅)를 적용하였다. 그에 따라 국산 맥주가 수입맥주에 비해 가격경쟁력이 떨어지면서 주세 방식을 알코올 도수와 용량으로 붙는 종량제(從量稅)로 전환하는 방안이 나왔다. 하지만 종량제는 소주 가격 인상이라는 문제점을 안고 있다. 우리나라에 대표적인 주류인 소주와 맥주가 주류에 붙는 과세 방식에 따라서 상반된 결과를 초래한다. 그러므로 주류에 붙은 과세 방식에 대한 전환은 잠정적으로 연기하였다. 이러한 주류세 개편이 와인 시장에

우리가 살고 있는 지금은 4차 산업혁명의 시대라고 말한다. 다양한 스마트폰용 애플리케이션(앱)이 출시되고 ‘로봇 소믈리에’도 등장하였으며 인공지능(AI) 와인셀러가 보관하는 와인 정보를 스스로 학습하는 시대이다. 앞으로 첨단 기술이 보다 고도화된다고 해도 와인 시장에는 큰 영향을 주지는 않을 것이다. 하나의 퍼포먼스에 불과하다. 수많은 종류의 와인을 이해하고 경험에서 나오는 상황에 맞는 서비스를 제공할 수 있는 건 사람뿐이다. 그렇다면 시대에 걸맞은 와인 시장 형성을 위해서는 어떤 사람이 필요한지, 와인 비즈니스를 어떻게 구현해 나

요즘 들어 우리는 일상생활에서 와인을 접할 기회가 많아졌고 다양한 채널에서 만날 수 있게 되었다. 와인이 건강에 좋다는 언론 보도와 음주문화의 변화로 와인 소비가 활성화되고 있다. 국내 와인 수입액은 2억 달러를 넘었으며 대기업의 와인 시장 진출과 그에 따른 사업 확장을 본다면 와인 시장의 규모는 더욱 확대될 것으로 예상된다. 이러한 국내 시장의 변화의 흐름에 따라 주류면허를 가진 와인 수입사를 차린다면 시장에서 성공이 가능할지, 자본력으로 구성된 와인 수입사들만 성공하는 것은 아닌지 와인수입에 관련된 비즈니스를 고민 중이라면 그